Que es el Gluten

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El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro). La avena contiene proteínas capaces de provocar reacción en una parte de personas celíacas. A esto se suma que la avena frecuentemente está contaminada con otros cereales con gluten.​

¿Cuáles son las ventajas?

  1. Mejora la calidad y elasticidad de las masas; se utiliza en las panaderías y reposterías, para dar volumen a los productos.
  2. Es de fácil digestión; ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.
  3. Las personas adelgazan cuando la proteína se combina con una dieta adecuada y equilibrada, debido a que no posee hidratos de carbono.
  4. Contiene un nivel bajo de almidón; menor al de otras proteínas.
  5. Aporta un mínimo de calorías en su forma simple.

¿Otras desventajas?

Como todo alimento, si se consume en exceso puede generar las siguientes secuelas al organismo:

  1. Al combinar el gluten con productos llenos de azúcares se incrementa su aporte calórico.
  2. Reduce la fibra en los panes si se utiliza en grandes cantidades.
  3. Se empasta (adhiere) en los intestinos y no permite la adecuada absorción de los nutrientes.
  4. Genera la intolerancia a sus compuestos, sobretodo las personas que padecen la enfermedad celiaca, debido a que les causa daño a la mucosa del intestino delgado.
  5. No es recomendado para las personas autistas y en las personas que padecen dermatitis herpetiforme.