El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro). La avena contiene proteínas capaces de provocar reacción en una parte de personas celíacas. A esto se suma que la avena frecuentemente está contaminada con otros cereales con gluten.
¿Cuáles son las ventajas?
- Mejora la calidad y elasticidad de las masas; se utiliza en las panaderías y reposterías, para dar volumen a los productos.
- Es de fácil digestión; ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.
- Las personas adelgazan cuando la proteína se combina con una dieta adecuada y equilibrada, debido a que no posee hidratos de carbono.
- Contiene un nivel bajo de almidón; menor al de otras proteínas.
- Aporta un mínimo de calorías en su forma simple.
¿Otras desventajas?
Como todo alimento, si se consume en exceso puede generar las siguientes secuelas al organismo:
- Al combinar el gluten con productos llenos de azúcares se incrementa su aporte calórico.
- Reduce la fibra en los panes si se utiliza en grandes cantidades.
- Se empasta (adhiere) en los intestinos y no permite la adecuada absorción de los nutrientes.
- Genera la intolerancia a sus compuestos, sobretodo las personas que padecen la enfermedad celiaca, debido a que les causa daño a la mucosa del intestino delgado.
- No es recomendado para las personas autistas y en las personas que padecen dermatitis herpetiforme.